קונדיטוריה רב תחומי 

קונדיטוריה

רב תחומי

 ברוכים הבאים לעולם הקונדיטוריה

אם גם אתם צופים בתכניות אפייה וקונדיטוריה ואומרים לעצמכם שגם אתם יכולים, אם יש לכם את התשוקה והאהבה לתחום ואתם רוצים ללמוד את בסיס הקונדיטוריה-הקורס הזה מיועד לכם. אנו נלמד אתכם טכניקות וכלים אשר יאפשרו לכם להיות קונדיטורים, שהם הרבה מעבר לחובבים. אנו נלווה אתכם וניקח את הכישרון שלכם למקום מקצועי ומיומן יותר.

למי זה מתאים?

לאוהבי הקונדיטוריה שרוצים להעצים את הידע ולהתמקצע בתחום

מספר מפגשים: 30

היקף הלימודים: 150 שעות

אקדמיות

משך הלימודים: 3 חודשים

תדירות מפגשים: פעם או פעמיים בשבוע

שעות לימודים

מסלול בוקר  09:00-14:00

מסלול ערב   17:00-22:00

ימי שישי בהתאם לצורך

תכנית הלימודים משלבת יתרונות מובהקים של טכניקות מורכבות ומגוונות עם היכרות מנות ממטבחים שונים מרחבי העולם. כל תלמיד יתנסה בצורה עיונית ומעשית, כאשר לרשותו כל הציוד הנדרש המקצועי ביותר. במהלך השיעורים יתקיימו הדגמות מלאות, ע"י מיטב הקונדיטורים המובילים בתחום. תכנית לימודים זו, היא תכנית לימודים מודולרית אשר מאפשרת המשך לימודים למסלול קונדיטוריה גבוה יותר.

תורת הקונדיטוריה

ניקיון ובטיחות המזון, הרגלי עבודה וחלוקת זמן בקונדיטוריה מקצועית.

טיפול בחומרי גלם, שימוש בציוד מקצועי.

טארטים ובצקים פריכים

היכרות עם משפחת הבצקים:

פט סבלה, פט סוכרה, פט בריזה ובצק פילו.

גישות שונות להכנת טארטים ומאפים.

שילובם עם בצק פילו, עלים ורויאל.

בצק רבוך

הכרת תורת הבצק הרבוך שיטותיו המגוונות להכנה.

מרנג

היכרות עם כל סוגי המרנג, עבודה מקצועית עם חלבונים, שיטות הפרדה והקצפה ותהליכי פיסטור. הכנת מרנגים בשיטות שונות ממטבחים בעולם: מרנג איטלקי, מרנג שוויצרי ומרנג צרפתי.

עוגות בחושות

היכרות עם עולמן המפואר של העוגות הבחושות, 

נלמד טכניקות עדינות לאפייה ונראות מודרנית.

עוגיות

סוגי עוגיות מגוונות ממטבחי העולם, אשר מאפיינות מסורות תרבותיות שונות ומגוונות.

נלמד איך להגיע לטכניקות גבוהות ופרזנטציות עכשיוויות.

פרלינים ושוקולדים

תהליכי טמפרור נכון בעבודה עם שוקולד.

טכניקות מתקדמות ומורכבות עם שוקולד.

שיטות שונות וחדישות לייצור פרלינים, ברמה הגבוהה ביותר.

בצקי עלים

היכרות עם משפחת בצקי העלים:

בצק עלים, בצק עלים הפוך ועוד.

בצק שמרים

הכרת תורת בצק השמרים הידוע בקסמו להפוך כל עוגה למוצלחת ביותר. אנו נלמד מגוון שיטות הטיפול לבצק ושלל דרכי מילוי והכנה

לחם

היכרות עם עולם הבצק, טכניקות לישה, התפחה ויצירת צורות. נלמד להכין פיתות, לחמניות, באגטים ומבחר לחמים מתרבויות שונות בעולם.

לימודי תאוריה

נלמד את תורת הקונדיטוריה, החל מהכרת חומרי הגלם הבסיסיים ועד לריאקציה אשר נוצרת בהתערבבותם.

נלמד את כל התהליכים הכימיים והפיסיקליים המתקיימים בקונדיטוריה ונבין את תהליכי החימום והקירור.

התמקצעות מעשית

לרשותכם הקמנו מטבח קונדיטוריה מהמובילים בארץ, אשר מצוייד בטלויזיות למערך השיעורים, בכל הציוד המקצועי הנדרש, תנורים מתקדמים, מקררים ושוק פריז.

לכל תלמיד עמדה מרווחת, מסודרת ומצויידת בכל הנדרש.

כמובן שדאגנו לבטיחותכם וכל הציוד עומד בתקנים המחמירים ביותר.

שעות פתיחה:

 

ראשון עד חמישי: 09:00-21:00

שישי: 08:00-13:00

חייגו אלינו

טלפון: 08-6255599

רישמו בוויז

ארט שף

רחוב המכבים 11 באר שבע