קונדיטוריה מקצועי PRO

קונדיטוריה

מקצועי

PRO

 ברוכים הבאים לעולם הקונדיטוריה

קורס הקונדיטוריה המקצועי שלנו, נותן לכם את מלוא הכלים והידע להגיע לרמת קונדיטור מקצועי, הקורס כולל טכניקות מורכבות וחדשניות בעולם הקונדיטוריה ומשלב בתוכו התנסויות מקצועיות ועיוניות, עם מיטב הקונדיטורים המובילים בתחומם בארץ.

למי זה מתאים?

למעוניינים לפתח את תחום הקונדיטוריה לקריירה או לקונדיטורים אשר יש להם ידע בסיסי וברצונם להרחיבו ולהתמקצע

מספר מפגשים: 50

היקף הלימודים: 300 שעות

אקדמיות

משך הלימודים: 6 חודשים

תדירות מפגשים: פעמיים בשבוע

שעות לימודים

מסלול בוקר  09:00-14:00

מסלול ערב   17:00-22:00

ימי שישי בהתאם לצורך

תכנית הלימודים משלבת יתרונות מובהקים של טכניקות מורכבות ומגוונות עם היכרות מנות ממטבחים שונים מרחבי העולם. כל תלמיד יתנסה בצורה עיונית ומעשית, כאשר לרשותו כל הציוד הנדרש המקצועי ביותר. במהלך השיעורים יתקיימו הדגמות מלאות, ע"י מיטב הקונדיטורים המובילים בתחום. תכנית לימודים זו, היא תכנית לימודים מודולרית אשר מאפשרת המשך לימודים למסלול קונדיטוריה גבוה יותר.

פרלינים ושוקולדים

תהליכי טמפרור נכון בעבודה עם שוקולד.

טכניקות מתקדמות ומורכבות עם שוקולד.

שיטות שונות וחדישות לייצור פרלינים ברמה הגבוהה ביותר.

בצקי עלים

היכרות עם משפחת בצקי העלים:

בצק עלים, בצק עלים הפוך ועוד.

בצק שמרים

הכרת תורת בצק השמרים הידוע בקסמו להפוך כל עוגה למוצלחת ביותר. שיטותיו המגוונות ומגוון דרכי מילוי והכנה.

לחם

הכרות עם עולם הבצק, טכינקות לישה, התפחה ויצירת צורות. נלמד להכין פיתות, לחמניות, באגטים ומבחר לחמים מתרבויות העולם.

קינוחי בוטיק

הכנת עוגות וקינוחי ראווה, פרזנטציית הגשה וסידורי צלחות, טכניקות הרכבת חומרים, הכנת מוסים, ריסוס שוקולד וקישוטי שוקולד, יצירת קינוח ראווה מורכב.

לימודי תאוריה

נלמד את תורת הקונדיטוריה, החל מהכרת חומרי הגלם הבסיסיים ועד לריאקציה אשר נוצרת בהתערבבותם. נלמד את כל התהליכים הכימיים והפיסיקליים המתקיימים בקונדיטוריה ונבין את תהליכי החימום והקירור.

התמקצעות מעשית

לרשותכם הקמנו מטבח קונדיטוריה מהמובילים בארץ, אשר

מצויד בטלויזיות למערך השיעורים, בכל הציוד המקצועי הנדרש,

תנורים מתקדמים,מקררים ושוק פריז.

לכל תלמיד עמדה מרווחת ומסודרת בכל הנדרש.

כמובן שדאגנו לבטיחותכם וכל הציוד עומד בתקנים המחמירים ביותר.

תורת הקונדיטוריה

ניקיון ובטיחות המזון, הרגלי עבודה וחלוקת זמן בקונדיטוריה מקצועית.

טיפול בחומרי גלם, שימוש בציוד מקצועי.

טכנולוגיה ובסיס מדעי

לימוד כל התהליכים הכימיים והפיסיקליים, קואגולציה, דנטוריציה, ריאקציות מיארד וקרמליזציה, הולכות חום, הפרדת חומרים ועוד.

טארטים ובצקים פריכים

היכרות עם משפחת הבצקים:

פט סבלה, פט סוכרה, פט בריזה ובצק פילו.

גישות שונות להכנת טארטים ומאפים.

שילובם עם בצק פילו, עלים ורויאל.

בצק רבוך

הכרת תורת הבצק הרבוך שיטותיו המגוונות להכנה.

מרנג

היכרות עם כל סוגי המרנג, עבודה מקצועית עם חלבונים, שיטות הפרדה והקצפה ותהליכי פיסטור. הכנת מרנגים בשיטות שונות ממטבחים בעולם: מרנג איטלקי, מרנג שוויצרי ומרנג צרפתי.

עוגות בחושות

הכרות עם עולמם המפואר של העוגות הבחושות, נלמד טכניקות עדכניות לאפיה ונראות מודרנית.

עוגיות

סוגי עוגיות מגוונות ממטבחי העולם אשר מאפיינות מסורות תרבותיות שונות ומגוונות, נלמד איך להגיע לטכניקות גבוהות ופרזנטציות עכשוויות.

שעות פתיחה:

 

ראשון עד חמישי: 09:00-21:00

שישי: 08:00-13:00

חייגו אלינו

טלפון: 08-6255599

רישמו בוויז

ארט שף

רחוב המכבים 11 באר שבע